据考证，《尚书》是记载上古三坟（伏羲、神农、黄帝之书）、五典（少昊、颛顼、帝喾、尧、舜之书）的遗留著作，是中国第一部上古历史文件和部分追述古代事迹的著作汇编。它保存了商、周，特别是西周初期的一些重要史料。战国时期总称《书》，汉代改称《尚书》，有“上古之书”含义。因被后人视作儒家“四书五经”之一，又称《书经》。

《尚书·周书》中有19篇，为《牧誓》《洪范》《金縢》《大诰》《康诰》《酒诰》《梓材》《召诰》《洛诰》《多士》《无逸》《君奭》《多方》《立政》《顾命》《吕刑》《文侯之命》《费誓》《秦誓》等，包含着丰富的周文化元素。其中“诰”是勉励的文告；《酒诰》是周公旦勉励康叔在卫国实行戒酒的告诫之辞，有“中国第一篇禁酒令”之称。

周公旦，姬姓名旦，也称叔旦，是周文王姬昌的第四子、周武王姬发的同母四弟，是西周初期杰出的政治家、军事家、思想家、教育家，被尊为“元圣”和儒学先驱。自春秋以来，周公被历代统治者和学者视为圣人。周公对西周以来文化、道德和教育发展，曾起过巨大作用。孔子推崇、向往周公的事业，盛赞周公“才之美”；孟子首称周公为“古圣人”，将周公与孔子并论。自此以后，人们言孔子必及周公，足见尊崇之甚，反映了古人对西周优秀文化的珍视和对伟人周公的真诚敬仰；也对继承、弘扬与发展中国优秀文化具有积极作用。

康叔，也称康叔封、卫侯，是周武王、周公旦同母十兄弟中的九弟，卫国的开国之君,是周朝贤明有为的政治家。周武王死后，因周成王年幼，由周公旦摄政辅佐。三弟管叔鲜、五弟蔡叔度以四哥周公旦意在谋取王位为名，与商纣王儿子武庚串通发动叛乱，史称“三监之乱”。周公旦用三年时间东征，终于取得全面胜利，使周王朝的统治得到巩固。康叔因参与平定叛乱有功，被周公旦改封在殷商王畿旧土建立卫国，是康姓和卫姓的始祖。周公旦对九弟十分照顾与爱护，亲书《康诰》《酒诰》《梓材》等治国告诫之辞，让他以此治理卫国殷商遗民。卫国古称“中土”“东土”，周公旦在《康诰》中称“命尔(康叔)侯于东土。往即乃封”。卫侯康叔遵守周公旦教诲，在西周“东土”殷商王畿旧地“启以商政，疆以周索"，利用商人政治来贯彻周法，治理得很成功，卫国成为了屏蕃拱卫西部周王朝的重要支柱。

可是，周公旦为何单独为卫侯康叔亲书《酒诰》，这与康叔在殷商故地、“东土”卫国治理有何关系？又与中国最早的“酒”道德礼仪文化有何关系？对此，我们分析如下：

一、中国酿酒始于周弃在浚水教民稼穑五谷之地

关于“酒”的最早来源，西晋著名学者江统在《酒诰》中认为，“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑；积郁成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方”。大意是说，酒最早肇始和兴起于太古上皇时期，此后有的说始于“仪狄”，有的说始于“杜康”，也有的说始于“空桑”。

开封古称陈留，其华夏历史悠久、文化厚重，古有“汉晋名士之乡”称号。因此，陈留名士江统关于中国造酒始祖的说法，在历史上具有一定代表性和影响力。鲜为人知的是，江统本是开封陈留圉县人，正是上古造酒始祖居住的空桑之地人。

自古以来，我国以谷物酿酒的技术一直处于领先地位，而果酒所占份额则很小。因此，酿酒的起源问题，也应从探讨谷物酿酒开始。

如果说神农氏炎帝时期“尝百草"，发明了谷物农业的雏形，那么到了黄帝后裔、帝喾儿子姬弃时期，就大大推动了农业种植的发展，培育了黍、稷等五谷类农作物。姬弃也被尧舜二帝封为农（田）正、后稷，使天下得享五谷之利。对此，我国第一部诗歌总集《诗经》中的《生民》最早记载了后稷出生于有邰氏和耕作谷物的历史。《诗经·生民》开篇便说：“厥初生民，时睢姜螈（嫄、原）……载生载育，时睢后稷。诞后稷之穑，有相之道。即有邰家室。”“后稷之穑”，泛指姬弃在昆仑墟不周山天田之地教化先民耕种收割谷物，故姬弃也称周弃、田弃、田正、后稷等。说明帝喾元妃姜嫄生育了后稷，后稷在尧舜时期负责掌管和传播耕种谷物技术。中国古今学者通常认为，周人以稷为始祖，以稷为谷神，以社稷为国家的象征。

可见，“稷”既指谷物名称，又指周人始祖。甲骨文“周”字写作“田”，表明“周”与“田”同义互通，周民族与农耕的田密切相关。据清代《康熙字典》解释：“稷，田正也。有烈山氏之子曰柱，为稷，自夏以上祀之。周弃亦为稷，自商以来祀之。”烈山氏炎帝之子姜柱为稷；高莘氏帝喾之子周弃为后稷，均为农正、田正。

“后稷”，是高辛（莘）氏帝喾与元妃姜嫄的儿子“弃”。帝喾因居住开封北部古“浚水”之滨，而称“帝浚”、或“帝夋”“帝俊”等，所建之都邑称作浚邑、浚都。据唐代学者徐坚《初学记·九卷》引西晋学者皇甫谧《帝王世纪》记载：“帝喾生而神异。自言其名曰浚（夋）。疑浚（夋）即俊也。古字通用”。郭沫若《郭沫若全集·历史编》认为：“帝俊、帝舜、帝喾、高祖夒为一人。清华简《保训》也将“舜”字写作上夋下土之“埈”，证明“夋、俊”为帝喾、帝舜之说不误。又因“帝浚”出生的“浚水”也称“狼汤渠”，帝喾也称“汤喾”。故西汉司马迁《史记·五帝本纪》记载：“汤喾崩，而挚代立。”汤喾，即帝喾、帝浚。

可见，帝喾称帝夋、帝浚、帝俊、帝埈、汤喾均可。南宋著名学者王应麟《诗地理考》认为：“浚水，出浚仪，东经邶地入济。（宋代重要地理学著作）《舆地广记》：开封县有浚沟，《诗》所谓‘浚郊’、‘浚都’也。祥符县北有浚水，故谓浚仪有寒泉阪，《诗》‘爰有寒泉，在浚之下’。”“邶地”，为殷商初都邶国、开封杜良东辛庄帝喾有莘国亳都、浚都、汤都旧地，也是浚水、狼汤渠流经之地。说明帝喾、即汤喾、帝浚居住称帝的“浚都”、“浚郊”、“浚水”、“狼汤渠”、“浚沟”、“浚渠”、“寒泉阪”，均与开封古陈留“浚仪”“祥符”同地。

帝舜也出生于开封“浚水”、下葬于开封“鸣条”。据战国思想家孟轲《孟子·离娄下》记载：“舜生于诸冯，迁于负夏，卒于鸣条，东夷之人也。”现代历史学家郭沫若《中国史稿》解释：“舜生于诸冯（今山东诸城），卒于鸣条(今河南封丘东)。”西汉礼学家戴德《礼记·檀弓》也指出：“……负夏。又阳夏，在开封。”“封丘”，古属开封汴州；“鸣条”、“东夷”、“负夏”，均在西周卫国“东土”，即“东夷”开封之地。

帝舜是帝喾叔伯颛顼后裔。后人也称帝舜为“帝夋(浚)”“帝俊”，表明他们均发源于黄帝氏族及居住地，同以开封古“夋(浚)水”而得名。

开封古称“浚仪”。“浚仪”之“浚”，本指大禹治水开封疏浚的狼汤渠，即浚水之浚；“浚仪”之“仪”，本指春秋卫国仪邑之仪。仪，源于上古时期高辛氏帝浚(喾)第四妃娵訾氏女，曰常仪，也称嫦娥。仪，指常仪观测天象变化、制定历法的“仪象台”。东汉桑钦《水经·渠水注》引东汉史学家、陈留人圈称《陈留风俗传》认为：浚仪“县北有浚水，象而仪之，故曰浚仪”。古人将浚水之浚、仪象台之仪的地名，合称为“浚仪”，也是中国“浚”和“仪”文化的最早发源地。

据先秦古籍《山海经·大荒西经》记载：“帝俊生后稷，稷降以谷。”文中“帝俊”，就是指谷物之神“后稷”的父亲“帝浚”“帝喾”。帝喾所居之地，为中央黄帝时期鸿水，即江(姜)水、狼汤渠、鸿沟、浚仪渠、浚水流经的昆仑山轩辕丘、中央之国，也称“天下(地)之中”。昆仑山也称“三层台”。帝喾在昆仑山“三层台”西北部娶元妃、有台(邰)氏姜嫄，为炎帝母系姜姓后裔。

据东汉文字学家许慎《说文解字》记载：“邰，炎帝之后，姜姓，封邰，周弃外家。”“周弃外家”即周人先祖后稷外婆家，始居昆仑山西北不周山方位。这里是河南辉县、延津之地，为上古九州之一的雍（墉）州。当时居住辉县共工城的水神共工与颛顼争帝失败后，触怒当地的不周之山，导致陈留高阳氏颛顼居住的空桑、高阳（今属杞县）洪水泛滥。后来，“不周山”地名向西南部荥阳贾裕“大周山”传承。“大周山”北部，曾是鸿沟、河沟、沟渠、汴渠、狼汤渠、浚水的发源地。

“弃”的后人认为，自己先祖是居住“不周山”的“周人”，故“弃”也称“周弃”，被后世周部落奉为先祖。周弃死后，被后世奉为农神后稷。据先秦古籍《山海经》记载：“西南黑水之间，有都广之野，后稷葬焉。其城方三百里，盖天地之中，素女所出也。爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷，百谷自生，冬夏播琴。”“黑水之间”，即南北济水之间。说明“后稷葬”地，在百谷自生、天地（下）之中的“爰”地，也就是开封浚水、寒泉所在的“爰”地。宋代经史学者王应麟《诗地理考》引北宋地理学家欧阳忞《舆地广记》：“开封县有浚沟，《诗》所谓‘浚郊’、‘浚都’也。祥符县北有浚水，故谓浚仪有寒泉阪，《诗》‘爰有寒泉，在浚之下’。”“爰”、“寒泉”、“浚郊”、“浚都”，本是帝喾、帝浚出生、建都的开封之地，也是后稷稼穡五谷之地。

“后稷”、“周人”的父系是黄帝，故为“姬”姓，其居住地自然在陈留炎帝帝都空桑（今杞县空桑）、黄帝帝都轩辕丘（今开封轩楼村），即昆仑丘“三层台”，同在古陈留之地。

宋代学者罗泌《路史·后记》认为，神农八世炎帝“榆罔居空桑。空桑为陈留，故《归藏》启筮云:蚩尤伐空桑，帝所居也。”陈留炎帝帝都空桑西北黄河（古济水）南岸的轩辕楼（丘），就是黄帝帝都。故唐代医学家王鹳《广黄帝本记》、北宋著作佐郎张君房《云笈七签》、南宋无名氏《轩辕黄帝传》、清代《辞源》均记载，黄“帝娶西陵氏于大梁，曰嫘祖，为元妃。生二子玄嚣、昌意。初喜天下之戴己也”。大梁，即战国魏国国都开封、汉代称陈留；玄嚣，为帝喾祖父；昌意，为颛顼父亲。

有邰氏之“邰”，由“台”和右“耳”组成。在古汉字中，“耳”在左为“阜”，即大土丘；“耳”在右为“邑”，即古代城邑。因此，有邰氏之“邰”，也指昆仑山三层台西北部的城邑，即姜原居住的有邰国，古“邰”今为“台”。据汉代史学家司马迁《史记·周本纪》记载：“周后稷，名弃。其母有邰氏女，曰姜原。”这说明后稷母亲姜原，以居住昆仑山“三层台”而称“有台氏”。

后稷与妃子姞氏成婚后，也居住在母族昆仑山“有台”之地。对于姬姓后稷与姜姓姞妃成婚之事，春秋时期左丘明《左传·宣公三年》有记载，春秋郑国大夫石癸说：“吾闻姬、姞耦（成婚），其子孙必蕃。姞，吉人也，后稷之元妃也。”大意是说姬姓后稷与姜姓女子姞婚配，其子孙必定会繁衍茂盛。关于后稷、姞氏居住地，古籍也记载在古南燕国。宋代学者罗泌《路史·国名纪甲篇》认为：“南燕，伯爵。伯倏（音书，也写倐、儵）国后稷妃，南燕姞氏也。”说明古代伯倏国就是后稷姞妃居住的“南燕”，姞氏子孙为省文而由姞氏转化为吉氏。

“南燕”，是尧、舜、禹及汉代时期的称呼，今在古浚水流经的河南卫辉后河镇“台上”与延津胙城“城上”一带。对此，南朝刘宋时期历史学家范晔《后汉书·郡国志》记载：“东郡燕县，本南燕国，有胙城，即古胙国。”古胙国，由黄帝“胙土封氏”而来，汉代称南燕县，隋代改曰胙城，今为延津县胙城。

流经古南燕国的浚水之滨，是后稷教育华夏先民最早种植和收获谷物之地。尧、舜时期，大禹成功治理鸿沟、浚水的洪水之后，为发展农业生产奠定了基础。于是，舜帝命后稷教育百姓，按照历法时节播种百谷。据中国最早史书《尚书》中的《尧典》记载，舜帝命曰：“弃，黎民阻饥，汝后稷，播时百谷。”此后，“弃”便有了“后稷的官名，开始在鸿沟、浚水之滨大力种植百谷，使中原华夏民族的生活得到了很大改善。因此，河南原阳、中牟、封丘、开封古鸿沟、浚水流域，至今仍保留种植稻谷的习惯。而开封盛产水稻的水稻乡黑池，即“青丘、玄池”，也是帝喾与次妃简狄“玄鸟生商”之地。

“后稷”之“稷”，为“五谷”之长。五谷，即麦、蜀、稻、梁、谷，古指禾、稷、菽、麦、稻。清代著名训诂学家王念孙《广雅疏证》解释：“稷，今人谓之高粱。”五谷之神称“稷”。据东汉泰山太守、河南项城人应劭《风俗通义》记载：“稷，五谷之长。五谷众多，不可徧（遍）祭，故立稷而祭之。又农官名曰后稷。”一说为“不粘的黍”为“稷”，河南称作“大黍黍”即“高粱”。开封古称“大梁”“雀梁”“黄乡”等，由于“浚水”之滨五谷丰登，引来了大量黄雀前来觅食、繁衍，古“浚水”也有“梁沟”“黄雀沟”“黄沟"之名。

夏代中期，夏王杼等六王在开封老丘建都约216年。据战国魏国所编《竹书纪年》记载：“帝宁居原，自迁于老丘。”清代著名经学家江永《春秋地理考实·卷三》引《钦定春秋传说彙纂》记载：“今河南陈留县北四十五里有老丘城。”夏杼六王老丘时期，正是后稷子孙不窋氏族世袭后稷农（田）正时期。之后，夏王胤甲自老丘迁都西河（今河南汤阴东北）。魏国所编《竹书纪年》又记载：“胤甲即位，居西河。十日并出，其年胤甲陟。”

孔甲在西河接任胤甲夏王期间，喜好信奉鬼神，且肆意淫乱，沉湎于歌舞美酒之中，是一位胡作非为的残暴昏君，导致各部落首领纷纷叛离，夏朝国势日衰，逐渐走向崩溃。此时，后稷子孙不窋被夏王孔甲所迫，自河南汤阴西河逃往甘肃庆阳。不窋后裔逐渐向陕西彬县、岐山等地发展，把播种百谷的技术传承到中原西部地区，使当地农业得到了很大发展，是中原古陈留浚水之滨农业“五谷”大发展的又一继承者。

“五谷”是酿酒的原材料，有了“五谷”丰收，便为大量酿酒和饮酒奠定了基础。因此，开封浚水流域作为尧舜禹时期后稷最早规模化耕种“五谷”之地，也成为中国最早酿酒和饮酒文化的发源地。

二、华夏民族关于酿酒起源的传说

上古时期，华夏民族往往将酿酒的起源归功于某一氏族、或某一个人的发明创造，称他们是酿酒的祖宗。由于对后世的影响非常大，以致成了正统的历史观。对于这些历史观，宋代好古之士窦苹(革)在《酒谱》中提出质疑，言“皆不足以考据、而多其赘说也”。虽然，酿酒“不足于考据”的原因颇多，但也绝非空穴来风，故能传承至今。现将上古时期酿酒传说和酒文化认同情况，作一探讨归纳：

1.酿酒与盘古开辟天地同时产生

关于“酒”的产生，带有神话色彩的说法是“酒星造酒”。中国民间流传“酒”是天上“酒星”最先酿造的。对此，宋代窦苹《酒谱》记载：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”说明酒是由天地自然酿造形成的。他还告诉后人：酿酒早在盘古开辟天地，也就是伏羲、女娲肇始太极先天八卦文化之时就已存在。

古人关于酒起源的神话，是说天有酒星，酒为天乳，或天之美禄，都是天地自然造酒之义。据汉代易学著作《春秋纬》记载：“酒者乳也，王者法酒旗以布政，施天乳以哺人。”春秋时期思想家孔子修订的《春秋·元命苞》也记载：“酒旗主上尊酒所以侑神也。”侑神，指祖宗亡灵。可见，早在春秋孔子之前，就有以“酒旗”“尊酒”和“鼎彝”酒器祭祀祖宗亡灵“侑神”之说。

于是，人们便把“酒星”当作酿酒的自然天神、祖宗侑神来尊奉，古代天文学家在天象中也为“酒星”留下了应有的位置。

“酒星”，也称“酒旗星”，战国时期魏国天文学、占星学家，大梁(今开封)人石申在《甘石星经》中，将其记载为轩辕右角南的三星“酒旗”星官，本意为“酒官之旗”，职责是管理天界的美酒酿造。

据魏国石申《甘石星经》记载：“酒醪五齐之属，天文酒旗星主之。”而“酒旗”附近的“轩辕”星官，代表着黄帝氏族，为我国古星名，共十七颗星。虽然，石申关于“酒旗星”记载源于战国时期的开封，但其历史传承却源于上古时期，是上古时期“酒”文化在开封的延续。不然，孔子《春秋》、石申《甘石星经》“酒旗星”之说岂不成了无本之木。

“酒旗”星宿，并非是指“牧童遥指杏花村”一类山村野店卖酒之地，而是帝王天子宫室之地饮馔的“宴台”。据元代宰相脱脱《宋史·天文志》记载：“酒旗三星，在轩辕右角南，酒官之旗也，主宴享饮食。星不具，则天下有大丧，帝王宴饮，沉昏非礼，以酒亡国；明则宴乐谨。五星守之，天下大酺，有酒肉赐宗室。荧惑犯之，饮食失度。”古人认为，若金、木、水、火、土五星聚在一块，并在“酒旗”星官附近停留，那就表示天下丰收，帝王天子有多余的酒和肉赏赐给宗室。正是五星分天地之中，积于东方，中国利，即“五星出东方利中国”吉祥语文字的真实含义。但是，如果“酒旗”星光暗淡，那就表示天子有沉迷酒宴，耽于享乐，丧失天下的危险。

因此，古代帝王天子宴客时，要看“酒旗”星宿来决定以酒肉大宴诸位大臣、侯伯的最佳时机。夏王启曾在昆仑山“天地之中”与“酒旗”星宿所对应的“钧台”之上，举行盛宴，“大飨诸侯于钧台”，被后人称作“钧台之享”，或“宴台之享”。开封古城曹门东北约5公里有宴台村，战国时期是秦国、魏国宰相张仪下葬之地，也是宋代皇帝和百姓祭祀古代帝王，迎送国朝贵宾举行郊宴之地。

这说明天象“天之中”的“酒旗”星宿与地形“地之中”的“钧台”“宴台”是彼此对应的，且只有帝王天子才有在“天地之中”的钧台，即宴台“大飨诸侯”的权力。可见“宴台”之地非帝王天子的都城郊野莫属。

因此，战国史书《世本》、西晋《帝王世纪》、北宋《太平御览》、南宋《通鉴地理通释》均记载：“夏后居阳城，本在大梁之南，今陈留浚仪也。”文中“阳城”，是指战国时期魏国“大梁”、汉代“陈留浚仪”，今开封南部禹王台，也是夏王大禹和启称王建都之地。

2.中国人工酿酒始于炎黄二帝时期

古人认为，早在三皇之一的人皇炎帝时期，就已经出现了原始的酒类。据唐代著名书法家欧阳询《艺文类聚·赋篇》记载：“典籍记：炎帝精耕而陶，据此以考，炎帝与酒，关系甚密，是可必者。制酒之术有三：一为五谷；二为陶皿；三为术（道术、技术）。炎帝始种五谷，后受启于‘猿酿果酒’，遍采五谷精华，数载而得美酒。五谷乃世间精粹，故酒可舒筋血、通百脉。初无储处，炎帝制陶缶以储，缶后变为缸，缸而成坛。后人承袭，每逢祭祀，以缶盛酒，以敬炎帝，至今其俗不改。”这与西晋陈留人江统关于“酒之所兴，肇自上皇。有饭不尽，委之空桑”之说互为印证。空桑即炎帝榆罔帝都，今为开封杞县葛岗镇空桑村，也是商元圣伊尹的出生地。

关于建都在开封古陈留“空桑”的炎帝造酒之说，宋代也有记载。据宋代学者罗泌《路史：卷十二注》记载：“仪狄初作酒，非虞酒养老，而歧伯有醪醴，黄帝《内传》有王母之酒，而神农为醴酪，其来尚矣。”这说明，远在炎帝时期已有了最初的酒——“醴酪”出现；黄帝名臣、老师岐伯时期已有了甘浊的甜酒——“醪醴”出现。

夏王大禹和启建都的开封禹王台，即阳城，与昆仑山黄帝帝都，即黄帝与嫘祖成婚的开封轩辕楼(丘)同地，酿酒也具有文化和地理上的传承性。黄帝时期确有酿酒的历史，据我国现存最早的医典《黄帝内经·素问》记载：“汤液醪醴论篇，歧伯曰：‘自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳’。”这是黄帝与当时最著名的医学家歧伯讨论酿酒“醪醴”的情景。据说，“醪醴”是用动物乳汁酿成的混浊甜酒，用以治病。

上古时期，人们的食物主要靠采集和狩猎获取，采集的野果果汁、圈养动物乳汁中含有的蛋白质和乳糖成份较高，最易发酵成酒，以狩猎为生的上古华夏先民完全有意外获得和仿作乳酒的可能。而《黄帝内经》正是中原民间托中华民族先祖“黄帝”之名流传的历史巨著，是我国医学宝库中现存成书最早的一部医学典籍。

炎、黄帝时期，华夏民族创造了很多物质成果，目前还无人能够否定“醴酪”“醪醴”等酒类在当时出现的可能性。

夏王大禹时期仪狄酿酒。

相传五帝时期，开封北部、封丘南部之地曾经是帝喾和妃子简狄“玄鸟生商”之地。西汉初年传授的诗经《毛传》中，对上述传说的注释是：“春分玄鸟降，汤之先祖有娀氏女简狄配高辛氏帝，帝率与之祈于郊禖而生契。”“禖”，为古人求子所祭祀的女神，一说最早为华夏母系始祖女娲；“高辛氏帝”，是指出生开封浚水，与简狄婚配的高莘氏帝喾、汤喾、帝浚。据宋代乐史地理总志《太平寰宇记》记载：开封“浚仪：青丘，亦曰玄池。女娀简狄浴于青丘之水，有玄鸟遗卵，吞之，生契。即此水也”。其中“浚仪”，就是秦汉时期的开封；“玄”为黑色，“玄池”即为“黑池”，在开封西北方向约十公里的水稻乡之地。

有娀氏简狄，居住地在开封北部、封丘南部的长狄，也称“长翟”、“长丘”一带，与居住开封北部“仪”邑的封人本是同一母族。据春秋时期史学家左丘明《春秋左传·文公十一年》记载：“初，宋武公之世，鄋瞒伐宋，司徒皇父帅师御之，耏班御皇父充石，公子谷甥为右，司寇牛父驷乘，以败狄于长丘，获长狄缘斯，皇父之二子死焉。”“鄋瞒”，为长狄人国名，防风之后，漆姓，其人身材高大，故称“长狄”。自中原西迁后，也称西戎、戎考、渠搜、义渠、昆吾等；“缘斯”为长狄人的首领，居住地在开封北部，即封丘西南“长丘”，在古“狄沟”岸边。“狄沟”也称“长翟渠”、“白沟(水)”、“阴沟”、“湛渠”、“沙水”、“伊水”、“巴水”等，是简狄后裔“娀(戎)”、“狄”姓的发源地。

据北魏地理学家郦道元《水经注·卷七·济水》记载：“济渎又东径封丘县北，南燕县之延乡也，其在《春秋》为长丘焉。应劭曰：《左传》，宋败狄于长丘，获长狄，缘斯是也。”可见，上古时期的南燕、延乡、长狄、长翟、长丘，本指帝喾与妃子姜原、简狄同居之地。

帝喾本是黄帝长子玄嚣之孙，黄帝也出生在开封浚水流经的玄池青丘。据汉代易学著作《河图稽命征》记载：“附宝见大电光绕北斗权星，照耀郊野，感而孕二十五月，而生黄帝轩辕于青丘。”“青丘”与女娀、简狄生契的青丘之水同在开封大梁之地。而出生、建都于魏国大梁、浚水的帝喾，继承先祖黄帝、嫘祖居住的开封昆仑山、青丘、轩辕楼（丘）之地，本在情理之中。

春秋时期的“长狄”人，也是黄帝与元妃嫘祖的后裔，他们共同的先祖是盘古氏、混沌氏和神农氏，祖居在古陈留开封北部一带。到了尧、舜时期，帝喾、简狄后裔也称“仪狄”。“仪狄”之“仪”，是开封春秋时期卫国“仪”邑之“仪”；“仪狄”之“狄”，是开封北部封丘“长狄”之“狄”，是嫘祖之父、方雷氏封钜后裔封人之地，也是开封、封丘人文地名的起因。

大禹在开封阳城称王建都后，帝喾妃子简狄后裔“仪狄”氏族在开封浚水之滨古制酿酒工艺基础上，发明了酿酒的技术。据战国时期秦国宰相、卫国濮水(今河南滑县)人吕不韦《吕氏春秋》记载：“仪狄作酒。”战国时期赵国史书《世本》记载：“仪狄始作酒醪，变五味。”《世本·卷一》记载：“辛女仪狄始作酒醪，以变五味，杜康造秫酒。”《世本》还记载：“太康造秫酒。”“辛女”，是指帝喾有辛氏、即有莘氏母系后裔仪狄；“太康”，是夏王启的儿子，因嗜好饮酒、狩猎而失国。说明早在夏代王都开封一带，已有造酒、饮酒，甚至嗜酒、酗酒的传统习俗。

魏晋时期史学家谯周《古史考》记载：“古有醴酪，禹时仪狄作酒。”文中的“仪狄”，均指帝喾、帝尧、帝舜母系氏族酿酒技术的后裔传人。从上述史典记载可知，夏代自仪狄造酒开始，大禹、启、太康、少康时期都有造酒或饮酒的传承。

这表明，作为“帝女”母系氏族的“仪狄”，当时就居住在开封黄帝、帝喾、尧、舜、禹所建帝王都附近，也说明黄帝、帝喾、尧、舜、禹、太康、少康居住、建都应同在开封一地，彼此具有酒文化世代传承的地理因素，不应被割裂开来。

夏王少康便是酿酒的杜康。

少康是夏朝第六代王，其父王相被篡夺夏朝的寒浞杀害。母亲有缗氏逃到有仍国(一说在今兰考固阳有娀城)，生下遗腹子少康。少康年长后为有仍国牧正，后又因寒浞追杀而逃往有虞国(一说在今河南虞城)。有虞国国君虞思封少康为掌厨官“庖正”。牧正、庖正都是夏朝的官职名称，负责掌管一国的畜牧和烹饪，“庖正”为庖人之长。据春秋史官左丘明《左传·哀公元年》记载：“后缗方娠，逃出自窦，归于有仍，生少康焉，为仍牧正，惎浇能戒之。浇使椒求之，逃奔有虞，为之庖正，以除其害。”西晋著名政治家杜预注释：“庖正，掌膳羞之官。”

“庖正”少康广施德政，得到夏后氏遗民的拥护，经过周密的策划，以弱胜强，最终在开封古陈留消灭了寒浞父子，恢复了夏朝，被称为“中兴之主”。这说明少康逃亡的有仍国、有虞国，打败寒浞父子的“中兴之地”均应在河南东部之地；同时说明，少康曾任“庖正”的亲身经历，也为其在河南东部的开封之地创新酿酒方式奠定了基础。

开封周边民间认为：少康，本是造酒的创始人“杜康”。据东汉著名经学家、文字学家、河南汝南人许慎《说文解字·巾部》记载：“少康，杜康也。”对于宋代《酒谱》作者窦革“杜康”之“杜”姓，是周朝才有的观点，因与杜康是黄帝宰人(掌管膳食的官)，而黄帝居住建都于“轩辕丘”的历史相背离，我们难以认可。因为周武王灭商纣建立周朝后，把居住在河南滑县商代豕韦国的一支豕韦氏，封于夏杼王都、开封祥符区老丘一带的“杜良”“曲兴”之地，其后裔以封地“杜”为姓，在西周末期做官，称“杜伯”，本为夏人后裔，确实是一个历史事实。

杜康之名属于以先祖名字为氏，也被杜康后代沿用，成为夏代造酒者少康的不同称呼。正像少康儿子，夏王“杼”，也称“予”、“宁”、“伫”、“宇”、“相曼”等一样，不过是一人多名而已。至于西周之后的“杜伯”和“杜”姓，无论迁徙到何地，都不过是对黄帝、或夏王少康“杜”氏的一种传承罢了。

据东汉许慎《说文解字》记载：“杜康作秫酒，以善酿得名，盖抑始于此矣。”“秫酒”，即高粱酒，当地俗称大秫秫酒。而高粱本身就是箕帚、秫酒的原材料。《说文解字·巾部》还记载：“帚，粪也。古者少康初作箕帚秫酒，以扫坐秽之始。”“粪”，是对污浊、秽物、肮脏东西的泛称。所以，少康造秫酒的开封古陈留“空桑”之地，便有了“秽水”，也称“浍水”、“刿水”的传承，此水与发源开封的“肥水”、“白水”、“睢水”、“汴水”等多有交叉，自开封东南而流入淮河。下游沿河两岸，曾是河南睢酒、张弓酒、林河酒、宋河酒，安徽亳州古井贡酒，江苏泗洪双沟酒、洋河酒的重要产地，具有夏代杜康酒文化传承的地域优势。

唐初儒家学者、经学家颜师古在汉代史游《急就篇》中注解：“帚，所以扫除。古者杜康作箕帚。”可见，少康便是创造簸箕、苕帚、造酒的大师“杜康”。少康凭着自己对开封东部盛产高梁的深刻认识，开始用秫米酿酒，用秫秸杆、秫秸头制成簸箕、苕帚等日常除垢工具，供夏民使用。这些文化顺着开封东北、东南流向的济水、濮水、获水、睢水、浍水、汴河、涡水等，传承到海河、黄淮平原下游。

高梁，又名蜀黍、秫秫、芦粟、茭子、木稷等，是中国最早栽培的禾谷类作物之一。有关高粱的出土文物及农书史籍证明，最少也有5000多年的历史。如明朝医药学家李时珍《本草纲目》记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年。”这不仅说明高梁在中国种植历史悠久，也说明高梁的主要种植、产地在中国长江以北地区。

由于高梁是极好的酿酒原料，酿出的酒味不同凡响。所以，杜康之名也因之鹊起，成为了好酒、名酒的象征。南方少产高梁，但台湾金门盛产的“高粱酒”，仍然沿袭了中国古法纯“高粱”固态酿制工艺，具有酒质透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠长的特点。

关于少康，即杜康造酒的方法，西晋开封陈留人江统已在《酒诰》中写的明白：“有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”而开封古陈留“空桑”(今杞县空桑村)，既是华夏民族最早造酒的树名和地名，也是神农氏炎帝、高阳氏颛顼帝都和商代元圣伊尹出生地，又是太康失国、少康复国后，后稷之子不窋复任田稷，即田正之地。据魏国《竹书纪年·卷三夏纪》记载：“少康三年复田稷，后稷之后不窋失官，至是而复。”这说明后稷后裔、不窋氏族在夏代失官田正不止一次，且与炎帝帝都陈留空桑、黄帝帝都开封轩辕楼、颛顼帝都陈留高阳(今杞县高阳镇)、帝喾帝都陈留古莘国(今祥符区杜良乡东辛庄)同在一地。称这里为中国上古时期最早的“造酒”之地，属实至名归。

传说，夏代末期伊尹的父亲，本是古莘国既能屠宰又善烹调的国君厨师，母亲是居于伊水(今开封陈留东部)、采桑养蚕之女。伊尹成人后，随古莘国国君之女吉嫁给居住北亳(今山东曹县南)的商汤，后辅佐商汤在古莘国北部、长垣南部的春秋卫国平丘，即“鸣条之战”中，打败夏王桀、建立商朝，被后人尊之为中国历史上的贤相，奉祀为“商元圣”。

伊尹也是历史上第一个传承夏王少康“烹饪”技能，以负鼎俎调五味而佐天子商汤治理国家的杰出庖人，享有“鼻祖”、“厨圣”之称。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。

受夏朝少康、商朝伊尹“烹饪”、“造酒”文化的影响，开封一带的“烹饪”、“造酒”技术十分发达，中国著名的“豫菜发源地”、“名流酒”(今称“酩馏仙”)就出自开封；著名的“厨师之乡”就源自开封古陈留平丘，今为长垣。“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家。色香味形皆入化，赢得中外古今夸”，是对古陈留空桑、长垣一带传承少康、伊尹“庖厨”、“烹饪”、“造酒”文化的真实写照。

据长垣县烹饪协会会长江榜成介绍，新中国成立后，长垣因为厚重的烹饪历史文化底蕴受到人们的关注和青睐。当时中共中央办公厅、北京钓鱼台国宾馆、国务院餐厅、全国政协餐厅，以及北京人民大会堂、外交部、公安部、冶金部、卫生部、交通部乃至北京军区等，用的行政总厨和厨师，都是咱们河南长垣的。其中，钓鱼台国宾馆任行政总厨侯瑞轩、全国政协餐厅厨师长李景聚、中共中央办公厅行政总厨韩百胜、外交部厨师尹守森，均堪称国宝级大师。

长垣县张寨乡鲁山村附近，有一座高大的古代帝王陵，周围苍松翠柏，郁郁葱葱，四季祭祀。长垣人一直认为，陵内安葬着夏朝第六代王少康(杜康)。与东汉许慎《说文解字》“帚”字条载“少康，杜康也，葬长垣”相吻合。

2012年初，笔者曾到长垣南部、陶北河(南济水)岸边的梁寨村、二颗旗杆地走访。梁寨村是村民高太生在东南陶北河滩拉沙土发现“商汤夏桀鸣条之战旧址”古石碑之地，也是夏朝末年因进谏夏桀而遭屠戳的忠臣关龙逄下葬之地(今恼里镇龙相村关龙逄陵墓)。

在高太生先生家，我们看到了长垣县文物管理所所长乔国涛撰写的《夏少康墓碑记》。据《夏少康墓碑记》记载，少康在位22年崩，葬于长垣。这是长垣有记载最早的古墓。梁寨村东南震、巽、离三处，是当年少康与敌人寒浞打仗作战的地方，名曰：二颗旗杆地、老龙岗地、鸣条坡、南河，又叫少康河。少康用此河水做了几百锅米饭给士兵们作早餐。不料敌人寒浞突然杀来，少康退走。二个月后，少康帅人马杀到南河处，见锅中米饭沉淀，香味异常，少康率士兵们饮之，当饥当渴，大家齐声欢呼，少康首创之酒也。

于是，“二颗旗杆”便有了“二颗酒旗杆”，与天象“长垣星”“酒旗星”对应之说。

据长垣《夏少康墓碑记》记载，当地九十六岁造酒老东家高增孟先生说，1942年春天，日本侵略军田中的司令部驻扎在大车九龙山庙内，曾到他家索抢少康名流(应为酩馏)酒。当年梁寨、大车、任寨、魏庄都有造酒作坊。1972年日本首相田中角荣访问中国，向周恩来总理索取杜康酒。郑州大学原副校长徐振鲁先生认为，日本田中角荣要喝的杜康酒，指的当年在大车九龙山庙内喝的少康名流蒸酒是也。

大车“少康名流蒸酒”，与长垣同地；曹操解忧、田中要喝的“杜康酒”，也由夏王少康在陈留长垣传承的“名流蒸酒”，即“酩馏酒”而来。开封陈留“酩馏酒”历史悠久，传承不断。北宋真宗祥符年间，东京开封七十二家酒楼之首的矾（樊）楼，就酿造“酩馏酒”，每年出售的酒曲约达五万斤。至宋天圣五年(1027）年，宋仁宗曾下令三司，在京脚店内拨定三千酒户，每日自矾(樊)楼取“酩馏酒”沽卖。东距夏杼王都老丘直线约15公里的开封顺河区土柏岗乡齐砦村，便是开封市酩馏仙酒厂之地。

我们认为，长垣《夏少康墓碑记》中的“震、巽、离三处”，是指伏羲先天八卦的东北、东和西南方位；或为“酒旗”三星的方位所在；“二颗旗杆地”，应指天象“酒旗”三星中二颗星在地形的对应位置。正像“长垣”、“南河”、“大车(府)”地名，均与天象中星宿对应一样。只有天帝居住的“天之中”和帝王居住的“地之中”，才会有如此准确的“天地合一”对应关系。

因此，公元724年，唐代著名天文学家和佛学家一行(张遂)在大唐范围内组织大规模天文测量后，认定开封古浚仪岳台晷长一点五尺微强，极高三十四点八度，为“地之中”。北宋史学家欧阳修《新五代史·司天考》引后周知开封事王朴曰：公元724年，唐“开元十二年，遣使天下候影，南距林邑，北距横野，中得浚仪之岳台，应南北弦，居地之中。大周建国，定都于汴”。“大周”，即“后周”，周太祖郭威、周世宗柴荣建都汴州开封，也是周文化的传人。开封浚仪岳台的“地之中”，与天象中“黄帝星”、“长垣星”，地形中黄帝“轩辕丘(楼)”“长垣”同在陈留一地，正符合“天地合一”、“天地之中”、“中央黄帝”等太极八卦文化内涵，也是长垣东南“二颗酒旗杆地”地名传承和《夏少康墓碑记》的历史来由。

尽管史典中有关于少康建都于“原”的记载，但少康王都之“原”，也可指延津“姜原”之“原”、原阳“原武”之“原”、中牟“原圃”之“原”。本应与狄仪、杜康（少康）造酒的“空桑”、“长垣”，以及少康儿子夏王杼建都的开封老丘（今开封杜良国都里一带）、商汤伐夏桀的鸣条（今封丘黄陵岗平街一带）、苍梧山同属古陈留一地，而不应指西部“济源”之“源（原）”。（未完待续）

    (作者：韩鹏  李利  李纪青  汪卫兵)